verbeter je kookkunsten met sous vide koken

Wil je je kookkunsten naar een hoger niveau tillen en gerechten bereiden die elke keer weer perfect zijn? Dan is sous vide koken de techniek om te ontdekken. Bij sous vide koken komt misschien al snel het beeld naar voren van een complexe methode die alleen door chef-koks wordt toegepast. Maar niets is minder waar, sous vide koken is helemaal niet moeilijk en is een goede manier om jouw eten nog meer smaak te geven.

Wat is sous vide koken?

Sous vide koken is een kooktechniek die de laatste jaren steeds populairder is geworden, en dat is niet zonder reden. Het zorgt voor nauwkeurige bereiding van eten, zodat er altijd perfecte resultaten te zien zijn. Maar wat betekent "sous vide" eigenlijk? Het is Frans voor "onder vacuüm" wat verwijst naar het proces waarbij voedsel wordt geseald in een luchtdichte zak en wordt verwarmd in een waterbad op een constante, lage temperatuur. Deze methode zorgt ervoor dat het voedsel gelijkmatig gaart en zijn vocht behoudt, wat resulteert in mals en smaakvol eten.

Wat zijn de voordelen van sous vide koken?

Nu duidelijk is wat sous vide koken inhoudt, is het interessant om de voordelen ervan te bekijken. Naast de geweldige smaak die het met zich meebrengt zijn er nog een aantal voordelen ten opzichte van het traditioneel koken.

De kwaliteit blijft constant

Bij sous vide koken kan de temperatuur nauwkeurig worden ingesteld, waardoor precies wordt bepaald hoe het voedsel moet garen. Dit zorgt voor een constante kwaliteit en perfecte resultaten, keer op keer.

Eenvoudig en gezond

Sous vide koken vereist niet dat je constant in de keuken moet staan om het voedsel in de gaten te houden. Zodra de temperatuur is ingesteld en het voedsel is geseald, kan de sous vide oven zijn werk doen. Doordat het voedsel vacuüm is verpakt, blijven vitamines en voedingsstoffen behouden, wat zorgt voor gezondere maaltijden.

Wat kan allemaal sous vide worden klaargemaakt?

Er zijn verschillende gerechten die je sous vide kan klaarmaken. Denk hierbij aan vlees, vis, gevogelte, groente, fruit en desserts. Daarnaast kunnen zelfs alcoholische dranken en favoriete cocktails op deze manier worden gemaakt.

Wat heb je nodig om sous vide te koken?

Om het beste resultaat te behalen is het handig om een vacumeerlade  of losse vacumeermachine te hebben en daarnaast een sous vide stick of een stoomoven voorzien van een sous vide functie.

Een sous vide stick of stoomoven

Een sous vide stick is simpelweg een apparaat dat water verwarmt en op een nauwkeurige temperatuur houdt. Voor de echte hobbykok kan een sous vide stoomoven een betere keuze zijn. Dit apparaat biedt een alles-in-één oplossing en maakt sous vide koken nog eenvoudiger en efficiënter.

Vacumeerlade

Een vacumeerlade is een onmisbaar hulpmiddel in de keuken, vooral voor wie regelmatig sous vide kookt. Het maakt het mogelijk om voedsel snel en eenvoudig luchtdicht te verpakken, wat essentieel is voor het sous vide proces. Door alle lucht uit de verpakking te verwijderen, gaart het voedsel gelijkmatig en blijven smaken en sappen perfect bewaard. Dit leidt niet alleen tot betere kookresultaten, maar verlengt ook de houdbaarheid van het voedsel.

Stoomoven

Naast het koken in een waterbad kan er ook voor worden gekozen om sous vide te koken in een stoomoven. Het is hierbij belangrijk dat de temperatuur nauwkeurig geregeld wordt.

Hoe werkt sous vide koken?

1. Voorbereiden van het voedsel: Begin met het selecteren en voorbereiden van de ingrediënten die je sous vide wilt koken. Dit kan van alles zijn, zoals vlees, vis, groenten, of fruit. Breng eventueel kruiden, zout, peper, of marinades aan om het voedsel op smaak te brengen.
2. Vacuüm verpakken: Plaats de voorbereide ingrediënten in een vacuümzak en zuig de lucht eruit met een vacuümmachine, of gebruik een hersluitbare zak en duw de lucht eruit met je handen. Dit vacuümproces zorgt ervoor dat de smaken en sappen behouden blijven tijdens het koken.
3. Instellen van de sous vide stick of stoomoven: Vul een grote pan of bak met water en bevestig de sous vide stick aan de rand. Stel de gewenste temperatuur in op de sous vide stick of stoomoven. De temperatuur is afhankelijk van het type voedsel dat er gekookt wordt. Voor een medium-rare steak is bijvoorbeeld een temperatuur van ongeveer 55 graden Celsius ideaal.
4. Koken in het waterbad: Plaats de vacuümzak met het voedsel in het voorverwarmde waterbad. Het voedsel gaart langzaam en gelijkmatig door het warme water, zonder kans op overgaring. De kooktijd kan variëren van een paar minuten tot enkele uren, afhankelijk van het type en de dikte van het voedsel.

Nabewerking bij sous vide koken

Wanneer een heerlijk stuk vlees of vis uit het sous vide apparaat komt, kan ervoor worden gekozen om het direct te serveren. Een andere optie is om het voedsel kort op hoge temperatuur te bakken om een krokant korstje te creëren. Dit moet wel zorgvuldig gebeuren, zodat het voedsel van binnen niet verder gaart.

Een keukenbrander kan ook worden gebruikt om een krokant korstje te krijgen. Dit voegt niet alleen een heerlijke smaak toe, maar geeft ook een professionele uitstraling.

Ben je klaar om te koken als een chef-kok en je gerechten naar een hoger niveau te tillen? Ontdek dan het ruime assortiment aan keukenapparatuur bij Intermat. Bezoek onze website of kom langs in de showroom en vind de perfecte tools om jouw sous vide kookkunsten verder uit te breiden!